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Würziges Miso-Ramen

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Dieses würzige Miso-Ramen-Rezept überzeugt mit einer umami-reichen Brühe, Shiitake-Pilzen und süßem Mais, der die Schärfe wunderbar ausgleicht. In weniger als 40 Minuten fertig – eine perfekte, wohltuende Mahlzeit.

Zutaten

Skala
  • 225 g Hähnchen- oder Schweinehackfleisch (alternativ zerbröselter Tempeh oder Tofu)
  • 2 EL neutrales Speiseöl
  • 170–225 g Shiitake-Pilze, dünn geschnitten, Stiele entfernt
  • ½ Tasse Schalotten, fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL frisch geriebener Ingwer
  • 3 EL weiße Misopaste
  • 2 EL natriumarme Sojasoße
  • 2 EL Reisessig
  • 1 EL scharfes Chiliöl
  • 1,5–2 Liter natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 2 Packungen Ramen-Nudeln (Gewürzpäckchen verwerfen)
  • 1 Tasse Mais (gefroren/aufgetaut, aus der Dose oder frisch)
  • 3 weichgekochte Eier, halbiert
  • Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten, zum Garnieren
  • Gerösteter Sesam, zum Garnieren

Anweisungen

  • Einen großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Öl leicht einfetten und das Hackfleisch (oder die vegetarische Alternative) hinzufügen. 4–5 Minuten anbraten und mit einem Holzlöffel zerteilen. Fleisch in eine Schüssel geben und beiseitestellen.

  • Öl in den Topf geben, dann die Pilze hinzufügen. 5 Minuten braten, bis sie goldbraun und zart sind. Schalotten, Knoblauch und Ingwer dazugeben und weitere 2–3 Minuten anschwitzen.

  • Misopaste, Sojasoße, Reisessig und Chiliöl einrühren. 1,5 Liter Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Optional 250–500 ml mehr Brühe für eine flüssigere Konsistenz einrühren. Hitze reduzieren und 20 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze leicht köcheln lassen.

  • Brühe erneut zum Kochen bringen, dann die Nudeln hinzugeben. 3 Minuten oder nach Packungsanweisung kochen, bis sie bissfest sind. Das gegarte Fleisch und den Mais unterrühren.

 

  • Ramen in Schüsseln füllen, jede Portion mit einem halben Ei, Frühlingszwiebeln und Sesam garnieren. Nach Wunsch zusätzlich Chiliöl darüberträufeln.

Hinweise

Für weichgekochte Eier: Eier auf Zimmertemperatur bringen, in kochendes Wasser legen und 6 Minuten garen. Anschließend in Eiswasser abschrecken, schälen, halbieren und auf dem Ramen servieren.
Nudeln: Du kannst frische oder getrocknete Ramen-Nudeln verwenden, oder auch Soba-Nudeln bzw. eine glutenfreie Alternative wie brauner Reis- & Hirse-Ramen.

Ernährung

Find it online: https://de.glonfo.com/wuerziges-miso-ramen/