Hausgemachtes Brioche erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis ist absolut lohnenswert! Dieses reichhaltige, butterige Brot ist perfekt für besondere Anlässe oder als besonderes Frühstücksgebäck.
Tag 1:
1. Eier und Butter einige Stunden vor Beginn aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen.
2. In einer Schüssel 130 g Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz vermengen. Warmes Wasser hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit 2 Minuten mischen.
3. Nach und nach die Eier einzeln hinzufügen, jeweils gut einarbeiten.
4. 260 g Mehl nach und nach bei niedriger Geschwindigkeit einrühren, bis der Teig gut vermischt ist.
5. Die Butter in sechs Portionen zugeben, jeweils gut einarbeiten.
6. Die restlichen 230 g Mehl einarbeiten, bis ein klebriger Teig entsteht.
7. Teig vom Paddel lösen, Schüssel abdecken und 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
8. Teig mit einem Spatel entgasen, erneut abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Tag 2:
1. Teig herausnehmen, halbieren und auf einer bemehlten Fläche formen.
2. In zwei gefettete Kastenformen (ca. 23 x 13 cm) legen.
3. Abdecken und bei Raumtemperatur 2½ bis 3 Stunden gehen lassen.
4. Ofen auf 180 °C vorheizen.
5. Brioche 37–40 Minuten backen. Falls nötig, mit Folie abdecken.
6. Nach dem Backen sofort mit Zuckerlösung bestreichen.
7. 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Dieses Rezept ergibt 2 Laibe. Die Brioche schmeckt frisch am besten, lässt sich aber auch luftdicht verpackt einige Tage lagern oder einfrieren.
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