1. Die Hähnchenbrustfilets waagerecht halbieren, um 4 gleichmäßige Schnitzel zu erhalten. Falls nötig, dickere Stellen mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz flachklopfen.

2. Hähnchenschnitzel großzügig mit italienischer Gewürzmischung, Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen.

3. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Avocadoöl hineingeben und schwenken. Öl erhitzen, bis es schimmert.

4. Die gewürzten Hähnchenschnitzel in die heiße Pfanne geben und pro Seite 3–5 Minuten braten, bis eine Kerntemperatur von 71 °C erreicht ist.

5. Hähnchen aus der Pfanne nehmen und auf einem großen Teller beiseitestellen.

6. Die halbierten Ciabatta-Brötchen mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne legen und 1–2 Minuten goldbraun rösten. Nach Bedarf in Chargen arbeiten.

7. Geröstete Brötchen beiseitelegen. Pfanne warm halten.

Zum Zusammensetzen der Sandwiches:
8. Die gerösteten Ciabatta-Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Schneidebrett legen.
9. Eine Brötchenhälfte pro Sandwich mit 1 EL Mayonnaise bestreichen (insgesamt 4 EL).
10. Die andere Brötchenhälfte mit 1¼ EL Pesto bestreichen (insgesamt ⅓ Tasse).
11. Je ein Hähnchenschnitzel auf die mit Mayonnaise bestrichene Brötchenhälfte legen.
12. Je 1½ Unzen (ca. 43 g) Mozzarella auf das Hähnchen geben (insgesamt 170 g).
13. Tomatenscheiben darüberlegen, 1 Roma-Tomate pro Sandwich.
14. Mit der Brötchenhälfte mit Pesto abdecken (Pesto-Innenseite zeigt nach innen).
15. Die Oberseiten der Sandwiches leicht mit Avocadoöl bepinseln.
16. Sandwiches mit der geölten Seite nach unten in die Pfanne legen und 2 Minuten braten, dann wenden und weitere 2 Minuten braten, bis der Käse geschmolzen ist.
17. Sofort servieren.