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Gumbo-Rezept

Gumbo-Rezept
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Gumbo ist ein geschmackvoller, dicker Eintopf mit Andouille-Wurst, Garnelen, Tomaten und Gemüse, serviert auf einem Bett aus Reis.

Zutaten

Skala

Für das Roux:

  • 170 g ungesalzene Butter (ca. ¾ Tasse / 1½ Stangen)
  • 125 g Weizenmehl (ca. 1 Tasse)

Gemüsemischung:

  • 2 Selleriestangen, grob gehackt (ca. 1 Tasse)
  • 1 große gelbe Zwiebel, grob gehackt (ca. 1 Tasse)
  • 1 große grüne Paprika, entkernt, grob gehackt (ca. 1 Tasse)
  • 2 TL Knoblauch, gehackt

Für das Gumbo:

  • 2,41 Liter Rinderbrühe (ca. 10 Tassen)
  • 400 g Andouille-Wurst oder Kielbasa, in Scheiben geschnitten (ca. 1 Ring à 400 g)
  • 1 Dose geschmorte Tomaten (ca. 410 g)
  • 1 Dose Tomatensauce (ca. 170 g)
  • 2 EL scharfe Soße
  • 1 EL Zucker
  • ½ TL Cajun-Gewürz
  • ½ TL getrockneter Thymian
  • 4 TL Gumbo Filé Pulver, aufgeteilt
  • 4 Lorbeerblätter
  • 1,35 kg rohe mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt
  • 2 EL Worcestershire-Sauce
  • Gekochter weißer Reis zum Servieren

Anweisungen

  • In einem großen 6-Liter-Topf die Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Mehl einrühren und glatt rühren. Unter ständigem Rühren ca. 30–40 Minuten weiterkochen, bis das Roux eine dunkelbraune Farbe hat. Nicht anbrennen lassen!

  • Vom Herd nehmen und weiterrühren, bis das Roux etwas abgekühlt ist. Beiseitestellen.

  • Sellerie, Zwiebel, Paprika und Knoblauch in eine Küchenmaschine geben und fein hacken.

  • Gemüsemischung zum Roux geben und gut verrühren. Topf erneut bei mittlerer Hitze erhitzen und 8–12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

  • Brühe langsam unter ständigem Rühren hinzugeben und 15–20 Minuten zum Kochen bringen.

  • Hitze reduzieren. Wurst, geschmorte Tomaten, Tomatensauce, scharfe Soße, Zucker, Cajun-Gewürz und Thymian hinzufügen. Umrühren. Lorbeerblätter dazugeben und 45 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

  • 2 TL Filé Pulver unterrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

  • Lorbeerblätter entfernen. Garnelen und Worcestershire-Sauce dazugeben und 45–60 Minuten bei niedriger Hitze weitergaren, damit sich die Aromen entfalten.

  • Restliches Filé Pulver unterrühren.

 

  • Heiß über gekochtem weißem Reis servieren.

Hinweise

Für die beste Konsistenz das Roux langsam und sorgfältig zubereiten. Gumbo lässt sich sehr gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.

Ernährung

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