Gumbo-Rezept

Gumbo ist ein traditionelles Gericht aus der kreolischen Küche Louisianas, das für seine würzige, herzhafte und reichhaltige Konsistenz bekannt ist. Dieses Rezept kombiniert die Aromen von Andouille-Wurst, Garnelen, Tomaten und Gemüse zu einem köstlichen Eintopf, der über einer Schale Reis serviert wird. Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder ein besonderes Familienessen!

Vorbereitungszeit:

15 Minuten
Kochzeit:
3 Stunden 10 Minuten
Gesamtzeit:
3 Stunden 25 Minuten

Zutaten

Roux (Mehlschwitze):

• ¾ Tasse (170 g) ungesalzene Butter
• 1 Tasse (125 g) Allzweckmehl

Gemüsemischung:

• 2 Selleriestangen, grob gehackt (ca. 1 Tasse)
• 1 große gelbe Zwiebel, grob gehackt (ca. 1 Tasse)
• 1 große grüne Paprika, grob gehackt, entkernt (ca. 1 Tasse)
• 2 Teelöffel Knoblauch, gehackt

Gumbo:

• 10 Tassen (2,41 kg) Rinderbrühe
• 1 Ring (400 g) Andouille-Wurst oder Kielbasa, in Scheiben geschnitten
• 1 Dose (410 g) geschmorte Tomaten
• 1 Dose (170 g) Tomatensoße
• 2 Esslöffel scharfe Soße
• 1 Esslöffel Zucker
• ½ Teelöffel Cajun-Gewürz
• ½ Teelöffel getrockneter Thymian
• 4 Teelöffel Gumbo-Filé-Pulver (geteilt)
• 4 Lorbeerblätter
• 1,5 kg rohe mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt
• 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce
• Gekochter weißer Reis zum Servieren

Zubereitung

Schritt 1: Roux zubereiten

In einem großen Topf (6 Liter) bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen glattrühren. Die Mehlschwitze unter ständigem Rühren weiterkochen, bis sie eine tiefbraune Farbe erreicht (etwa 30–40 Minuten). Achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennt. Vom Herd nehmen und weiter rühren, bis die Mischung leicht abgekühlt ist. Beiseitestellen.

Schritt 2: Gemüse vorbereiten

Während die Roux abkühlt, Sellerie, Zwiebel, Paprika und Knoblauch in einer Küchenmaschine fein hacken. Die Gemüsemischung zur Roux geben und gut verrühren. Den Topf bei mittlerer Hitze wieder auf den Herd stellen und das Gemüse etwa 8–12 Minuten dünsten, bis es weich ist.

Schritt 3: Brühe hinzufügen

Die Brühe langsam in die Roux-Gemüsemischung einrühren und unter Rühren zum Kochen bringen (ca. 15–20 Minuten).

Schritt 4: Würzen und Köcheln

Hitze reduzieren und die Wurst, geschmorten Tomaten, Tomatensoße, scharfe Soße, Zucker, Cajun-Gewürz und Thymian hinzufügen. Alles gut verrühren. Die Lorbeerblätter hinzufügen und den Eintopf unbedeckt für 45 Minuten köcheln lassen.

Schritt 5: Gumbo verfeinern

Nach den ersten 45 Minuten 2 Teelöffel Gumbo-Filé-Pulver einrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 6: Garnelen hinzufügen

Die Lorbeerblätter entfernen. Die Garnelen und Worcestershire-Sauce in den Topf geben und den Eintopf bei niedriger Hitze weitere 45–60 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.

Schritt 7: Finalisieren und Servieren

Das restliche Gumbo-Filé-Pulver einrühren. Den heißen Gumbo über gekochtem weißen Reis servieren und genießen!

Tipps für den perfekten Gumbo

1. Geduld mit der Roux: Der Schlüssel zu einem guten Gumbo ist eine perfekt gekochte Roux. Nehmen Sie sich Zeit und rühren Sie ununterbrochen, um ein Anbrennen zu vermeiden.
2. Frische Zutaten: Verwenden Sie frische Garnelen und hochwertiges Gemüse für das beste Aroma.
3. Anpassung der Würze: Je nach Geschmack können Sie die Menge an scharfer Soße oder Cajun-Gewürz variieren.

Fazit

Gumbo ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein Erlebnis! Mit seinen reichen Aromen und der herzhaften Konsistenz ist es das perfekte Wohlfühlessen für kühle Tage oder besondere Anlässe. Probieren Sie dieses Rezept aus und bringen Sie einen Hauch von Louisiana in Ihre Küche! Guten Appetit!

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