Frühstücks-Süßkartoffel

1. Backofen auf 175 °C vorheizen.
2. Die Süßkartoffeln mit einer Gabel mehrmals einstechen, um Luftlöcher zu schaffen.
3. Jede Kartoffel mit Rapsöl und Salz einreiben und 60–90 Minuten backen, bis sie weich sind.
4. Die Süßkartoffeln längs mit einem scharfen Messer halbieren.
5. Mit einem Löffel das Innere der Kartoffeln herausnehmen und in eine große Schüssel geben. Die Schale dabei nicht beschädigen.
6. Die ausgehöhlten Kartoffelschalen auf ein Backblech legen.
7. Das entnommene Süßkartoffelinnere mit Speck, Butter und geriebenem Käse vermengen.
8. Die Kartoffelschalen mit der Mischung füllen.
9. In die Füllung eine kleine Mulde drücken.
10. Jede Kartoffel mit einem rohen Ei belegen, mit Salz und Pfeffer würzen und 15–20 Minuten backen, bis das Ei gestockt und die Kartoffel erwärmt ist. Nach Belieben mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.

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