1. Hefe aktivieren: Wasser, Hefe und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren und 30 Sekunden stehen lassen, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Falls nicht, mit frischer Hefe neu beginnen.

2. Teig zubereiten: Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Hefewasser hinzufügen und mit einem stabilen Holzlöffel zu einem feuchten, klebrigen Teig verrühren (ca. 1 Minute). Olivenöl hinzufügen und eine weitere Minute einarbeiten.

3. Gehzeit (schnell oder langsam):

• Schnelle Methode (1,5 bis 2 Stunden): Teig mit feuchtem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem leicht warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

• Langsame Methode (8 bis 24 Stunden): Teig mit Folie abdecken und im Kühlschrank langsam reifen lassen. Danach 2–3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

4. Falten: Nach dem Gehen den Teig mit einem Löffel 20–40 Mal von außen nach innen falten, bis er straffer wird.

5. Letztes Gehen: Backform (23×33 cm) mit 2–3 EL Olivenöl einfetten und Teig hineingeben. Mit zwei Löffeln verteilen, ggf. Löffel anfeuchten. Abdecken und 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

6. Topping zubereiten: Öl, Wasser und Salz verrühren. Mit Fingern Dellen in den Teig drücken, Öl-Wasser-Mischung hineingeben. Optional Rosmarin und grobes Salz darüberstreuen.

7. Backen: Backofen auf 230 °C vorheizen. Focaccia auf mittlerer bis unterer Schiene 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig ist. Mindestens 5 Minuten abkühlen lassen vor dem Schneiden und Servieren.