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DAS BESTE KÄSEKUCHEN-REZEPT

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Dies ist der perfekte Käsekuchen: luftig, ultra cremig und geschmacklich perfekt ausbalanciert!

Zutaten

Skala

Boden

  • 190 g Graham-Cracker (alternativ: Weizenkekse oder Butterkekse)
  • 35 g Zucker
  • 75 g geschmolzene ungesalzene Butter

Käsekuchenmasse

  • 900 g Frischkäse (Vollfett, z. B. 4 x 225 g Blöcke)
  • 325 g Zucker (ca. 1 ½ Tassen)
  • ½ TL Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 4 große Eier
  • 120 g Schlagsahne (½ Tasse)
  • 240 g Sauerrahm (1 Tasse)
  • 1 EL Speisestärke
  • 2–3 EL Zitronensaft

Topping (optional)

  • Etwas zusätzliche Schlagsahne zur Dekoration

Anweisungen

  • Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen.

  • Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

  • Graham-Cracker, Zucker und Butter in einer Küchenmaschine sehr fein zerkleinern.

  • Eine Springform (23 cm) am Boden einfetten. Die Keksmasse hineingeben und mit einem Messbecher fest andrücken, gerne etwas am Rand hochdrücken. 8 Minuten backen. Danach die Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren.

  • Für die Füllung: Frischkäse, Zucker, Salz und Vanille 3–5 Minuten cremig rühren (idealerweise mit dem Flachrührer einer Küchenmaschine). Zwischendurch die Schüsselränder abschaben.

  • Die Eier in einer separaten Schüssel leicht verquirlen (nicht zu luftig schlagen). Langsam zur Frischkäsemasse geben und auf niedriger Stufe nur so lange rühren, bis alles gerade vermengt ist.

  • Schlagsahne, Sauerrahm, Zitronensaft und Speisestärke zugeben und auf niedriger Stufe einrühren. Wieder regelmäßig die Ränder abschaben.

  • Die Masse auf den vorgebackenen Boden gießen. Die Springform von außen sehr gut mit Alufolie abdichten (nicht oben abdecken).

  • Eine große ofenfeste Form mit 2–5 cm heißem Wasser in den Ofen stellen. Die Springform hineinstellen und 75–80 Minuten backen, Ofentür nicht öffnen. Die Ränder sollten fest, das Innere noch stark wackelig sein.

  • 15 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann mit einem Messer oder Spatel vorsichtig entlang des Randes fahren, um den Kuchen vom Rand der Form zu lösen (nicht öffnen!).

  • Weitere 2–3 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

 

  • Nach vollständigem Abkühlen mit Schlagsahne dekorieren und servieren.

Hinweise

  • Der Zucker im Boden kann weggelassen werden. Dann 225 g Graham-Cracker und 85 g (6 EL) geschmolzene Butter verwenden.

  • Wenn keine Graham-Cracker verfügbar sind, eignen sich Weizenkekse oder Butterkekse.

  • Für beste Ergebnisse Vollfettprodukte verwenden.

  • Eine dichte Springform verwenden, damit kein Wasser eindringt.

 

  • Optional kann die Form mit Backpapier ausgelegt werden: Butter auftragen, dann Backpapier auf Boden und Rand kleben. So löst sich der Kuchen später leichter und es ist kein Messer nötig.

Ernährung

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