Alle typischen Enchilada-Aromen, aber in der Hälfte der Zeit – dieses einfache Pfannengericht ist proteinreich, glutenfrei, preiswert und voller nährstoffreicher Zutaten wie magerem Rinderhack, Gemüse, schwarzen Bohnen und Mais.
Den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Eine große ofenfeste Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn die Pfanne heiß ist, mit Kochspray einsprühen, dann das Öl hineingeben und schwenken.
Rinderhack, Paprika, Zucchini und das weiße/hellgrüne der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Mit einem Pfannenwender zerkleinern und unter gelegentlichem Rühren ca. 8 Minuten braten, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist und die Zucchini weich ist.
Hitze ausschalten. Chilipulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Oregano, Enchilada-Sauce, schwarze Bohnen, Mais und ½ Tasse Käse hinzufügen. Gut vermengen.
Die Tortilladreiecke vorsichtig unterheben, sodass sie gleichmäßig mit Sauce bedeckt und verteilt sind.
Mit dem restlichen Käse bestreuen und im Ofen ca. 10–15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.
Aus dem Ofen nehmen, mit dem dunkelgrünen Teil der Frühlingszwiebeln, Koriander, Tomaten und Avocado garnieren. Nach Wunsch mit Klecksen saurer Sahne servieren.
Für die Enchilada-Sauce empfehlen wir z. B. die „Siete Enchilada Sauce“ (1 Glas) oder „Old El Paso Red Enchilada Sauce“ (1½ Dosen à 284 ml). Alternativ kann man auch eine schnelle hausgemachte Sauce aus Gewürzen, Tomatenmark und Brühe zubereiten.
Statt Mais-Tortillas können auch Weizentortillas verwendet werden (nicht glutenfrei).
Find it online: https://de.glonfo.com/beef-skillet-enchiladas/