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Beef Skillet Enchiladas

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Alle typischen Enchilada-Aromen, aber in der Hälfte der Zeit – dieses einfache Pfannengericht ist proteinreich, glutenfrei, preiswert und voller nährstoffreicher Zutaten wie magerem Rinderhack, Gemüse, schwarzen Bohnen und Mais.

Zutaten

Skala
  • Kochspray
  • ½ TL Olivenöl
  • 450 g mageres Rinderhackfleisch
  • 1 kleine rote Paprika, klein gewürfelt (ca. ¾–1 Tasse)
  • 1 mittelgroße Zucchini, klein gewürfelt (ca. 1¾–2 Tassen)
  • 6 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten, weiße/hellgrüne und dunkelgrüne Teile getrennt
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • ½ TL Knoblauchpulver
  • ½ TL getrockneter Oregano
  • 450 ml rote Enchilada-Sauce (aus dem Glas oder der Dose)*
  • 1 Dose (425 g) schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
  • 1 Tasse (ca. 150 g) gefrorener Mais (geröstet oder normal)
  • 8 kleine Mais-Tortillas (15 cm Ø), jeweils in 6 Dreiecke geschnitten (insgesamt ca. 225 g)
  • 170 g geriebener mexikanischer Käse-Mix, aufgeteilt
  • Zum Garnieren: Frühlingszwiebelgrün, frischer Koriander, saure Sahne, gewürfelte Tomaten, Avocado (gewürfelt oder in Scheiben)

Anweisungen

  • Den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

  • Eine große ofenfeste Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn die Pfanne heiß ist, mit Kochspray einsprühen, dann das Öl hineingeben und schwenken.

  • Rinderhack, Paprika, Zucchini und das weiße/hellgrüne der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Mit einem Pfannenwender zerkleinern und unter gelegentlichem Rühren ca. 8 Minuten braten, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist und die Zucchini weich ist.

  • Hitze ausschalten. Chilipulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Oregano, Enchilada-Sauce, schwarze Bohnen, Mais und ½ Tasse Käse hinzufügen. Gut vermengen.

  • Die Tortilladreiecke vorsichtig unterheben, sodass sie gleichmäßig mit Sauce bedeckt und verteilt sind.

  • Mit dem restlichen Käse bestreuen und im Ofen ca. 10–15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.

 

  • Aus dem Ofen nehmen, mit dem dunkelgrünen Teil der Frühlingszwiebeln, Koriander, Tomaten und Avocado garnieren. Nach Wunsch mit Klecksen saurer Sahne servieren.

Hinweise

Für die Enchilada-Sauce empfehlen wir z. B. die „Siete Enchilada Sauce“ (1 Glas) oder „Old El Paso Red Enchilada Sauce“ (1½ Dosen à 284 ml). Alternativ kann man auch eine schnelle hausgemachte Sauce aus Gewürzen, Tomatenmark und Brühe zubereiten.

Statt Mais-Tortillas können auch Weizentortillas verwendet werden (nicht glutenfrei).

Ernährung

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