Judys Hausgemachtes Brioche

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Hausgemachtes Brioche erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis ist absolut lohnenswert! Dieses reichhaltige, butterige Brot ist perfekt für besondere Anlässe oder als besonderes Frühstücksgebäck.

Autorin: Emma
Vorbereitungszeit: 2 Tage
Kochzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 2 Tage 40 Minuten
Ertrag: 20 1x
Kategorie: Brot
Methode: Backen
Küche: Französisch
Diät: Vegetarisch

Zutaten

Skala

6 Eier (Zimmertemperatur)
230 g ungesalzene Butter (Zimmertemperatur, in Würfel geschnitten)
620 g Weizenmehl (geteilt)
9 g Trockenhefe (1 EL)
50 g Zucker (¼ Tasse)
8 g Salz (1½ TL)
120 ml warmes Wasser (ca. 49 °C)
10 g Zucker (2 TL, in 1 EL Wasser gelöst)

Anweisungen

Tag 1:

1. Eier und Butter einige Stunden vor Beginn aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen.

2. In einer Schüssel 130 g Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz vermengen. Warmes Wasser hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit 2 Minuten mischen.

3. Nach und nach die Eier einzeln hinzufügen, jeweils gut einarbeiten.

4. 260 g Mehl nach und nach bei niedriger Geschwindigkeit einrühren, bis der Teig gut vermischt ist.

5. Die Butter in sechs Portionen zugeben, jeweils gut einarbeiten.

6. Die restlichen 230 g Mehl einarbeiten, bis ein klebriger Teig entsteht.

7. Teig vom Paddel lösen, Schüssel abdecken und 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

8. Teig mit einem Spatel entgasen, erneut abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Tag 2:

1. Teig herausnehmen, halbieren und auf einer bemehlten Fläche formen.

2. In zwei gefettete Kastenformen (ca. 23 x 13 cm) legen.

3. Abdecken und bei Raumtemperatur 2½ bis 3 Stunden gehen lassen.

4. Ofen auf 180 °C vorheizen.

5. Brioche 37–40 Minuten backen. Falls nötig, mit Folie abdecken.