Judys Hausgemachtes Brioche
Hausgemachtes Brioche erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis ist absolut lohnenswert! Dieses reichhaltige, butterige Brot ist perfekt für besondere Anlässe oder als besonderes Frühstücksgebäck.
- Vorbereitungszeit: 2 Tage
- Kochzeit: 40 Minuten
- Gesamtzeit: 2 Tage 40 Minuten
- Ertrag: 20 1x
- Kategorie: Brot
- Methode: Backen
- Küche: Französisch
- Diät: Vegetarisch
Zutaten
- 6 Eier (Zimmertemperatur)
- 230 g ungesalzene Butter (Zimmertemperatur, in Würfel geschnitten)
- 620 g Weizenmehl (geteilt)
- 9 g Trockenhefe (1 EL)
- 50 g Zucker (¼ Tasse)
- 8 g Salz (1½ TL)
- 120 ml warmes Wasser (ca. 49 °C)
- 10 g Zucker (2 TL, in 1 EL Wasser gelöst)
Anweisungen
Tag 1:
1. Eier und Butter einige Stunden vor Beginn aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen.
2. In einer Schüssel 130 g Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz vermengen. Warmes Wasser hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit 2 Minuten mischen.
3. Nach und nach die Eier einzeln hinzufügen, jeweils gut einarbeiten.
4. 260 g Mehl nach und nach bei niedriger Geschwindigkeit einrühren, bis der Teig gut vermischt ist.
5. Die Butter in sechs Portionen zugeben, jeweils gut einarbeiten.
6. Die restlichen 230 g Mehl einarbeiten, bis ein klebriger Teig entsteht.
7. Teig vom Paddel lösen, Schüssel abdecken und 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
8. Teig mit einem Spatel entgasen, erneut abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Tag 2:
1. Teig herausnehmen, halbieren und auf einer bemehlten Fläche formen.
2. In zwei gefettete Kastenformen (ca. 23 x 13 cm) legen.
3. Abdecken und bei Raumtemperatur 2½ bis 3 Stunden gehen lassen.
4. Ofen auf 180 °C vorheizen.
5. Brioche 37–40 Minuten backen. Falls nötig, mit Folie abdecken.
6. Nach dem Backen sofort mit Zuckerlösung bestreichen.
7. 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Hinweise
Dieses Rezept ergibt 2 Laibe. Die Brioche schmeckt frisch am besten, lässt sich aber auch luftdicht verpackt einige Tage lagern oder einfrieren.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Scheibe
- Kalorien: 220 kcal
- Zucker: 3 g
- Natrium: 195 mg
- Fett: 11 g
- Gesättigte Fettsäuren: 6 g
- Ungesättigte Fettsäuren: 5 g
- Transfette: 0 g
- Kohlenhydrate: 26 g
- Ballaststoffe: 1 g
- Eiweiß: 5 g
- Cholesterin: 74 mg