Hausgemachte Blätterteig-Croissants

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

Keine Bewertungen

Dies ist ein einfach zu befolgendes Rezept für hausgemachte Blätterteig-Croissants und enthält Tipps für gelungene Frühstücksgebäcke mit vielen buttrigen, leichten und blättrigen Schichten. Serviere sie mit deiner Lieblingsmarmelade oder einfach mit einer Tasse Kaffee als leckere Frühstücksleckerei!

Autorin: Emma
Vorbereitungszeit: 5 Stunden 30 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 13 Stunden 50 Minuten
Ertrag: 10 Croissants 1x
Kategorie: Frühstück
Methode: Backen
Küche: Französisch
Diät: Vegetarisch

Zutaten

Skala

Croissantteig

2 ¼ Teelöffel (1 Päckchen) Instanthefe (Trockenhefe funktioniert ebenfalls)
½ Tasse Wasser, Zimmertemperatur
3 ½ Tassen Weizenmehl (Type 405)
⅓ Tasse Kristallzucker
2 Teelöffel Salz
1 Tasse Vollmilch (2 % Milch funktioniert ebenfalls)
1 großes Ei, verquirlt (zum Bestreichen der Croissants)

Buttereinlage

1 ½ Tassen (3 Stangen) ungesalzene Butter, gewürfelt (leicht gekühlt, nicht zimmerwarm)
2 Esslöffel Weizenmehl (Type 405)

Anweisungen

Bitte lies das Rezept vor dem Start vollständig durch – es enthält viele Schritte und hilfreiche Tipps!

Croissantteig:

Milch und Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Butter in Esslöffel große Würfel schneiden und beiseitelegen.
Eine große Schüssel mit etwas Öl einsprühen und beiseitestellen – darin geht der Teig später.
Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Zucker und Salz auf einer Seite zugeben und mit einem Schneebesen oder Knethaken vermischen.
Wenn du Instanthefe verwendest, diese auf die andere Seite der Schüssel geben und unterrühren.
Wenn du Trockenhefe verwendest: Hefe ins Wasser streuen und 3–5 Minuten gehen lassen, bis sie schäumt. Dann mit der Milch zum Mehl geben.
Wasser und Milch zu den trockenen Zutaten geben und 8–10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis der Teig glatt und nicht mehr klebrig ist. Bei Bedarf mehr Mehl oder Wasser zugeben.
Teig zu einer Kugel formen, in die vorbereitete Schüssel geben, abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

Buttereinlage:
8. Butter mit dem Mehl in die (gereinigte) Rührschüssel geben und mit dem Flachrührer cremig schlagen – nicht übermixen.
9. Auf Frischhaltefolie geben und mithilfe der Folie zu einem Quadrat (ca. 15 x 15 cm, 2,5 cm dick) formen. Komplett einwickeln und kaltstellen.

Tourieren und Falten:
10. Teig auf gut bemehlter Fläche zu einem Quadrat (ca. 25 x 25 cm) ausrollen.
11. Buttereinlage diagonal in die Mitte legen. Ecken des Teigs darüberklappen und gut verschließen.
12. In Frischhaltefolie wickeln und 60 Minuten kaltstellen.
13. Teig mit der Nahtseite nach oben zu einem Rechteck (ca. 40 x 20 cm) ausrollen, überlappend wie einen Briefumschlag falten (links und rechts einklappen).
14. Wieder 60 Minuten kaltstellen.
15. Diesen Roll- und Faltvorgang insgesamt dreimal wiederholen.
16. Danach in Folie wickeln und über Nacht kühlen.

Formen und Backen:
17. Teig halbieren, eine Hälfte kaltstellen. Die andere Hälfte auf 33 x 25 cm ausrollen (0,5 cm dick).
18. Ränder begradigen, in Dreiecke (ca. 10 x 23 cm) schneiden.
19. Vom breiten Ende zur Spitze aufrollen.
20. Auf Backbleche mit Backpapier legen (je 5 Croissants pro Blech), mit Plastik abdecken und 60–90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
21. Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen (170 °C Umluft).
22. Mit verquirltem Ei bestreichen und 20 Minuten backen, dabei Bleche nach der Hälfte der Zeit drehen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Hinweise

Portionsgröße – Ergibt 10 Croissants. Mit alternativer Schneidetechnik bis zu 12 möglich.
Aufbewahrung – Am besten am Backtag genießen. Bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage haltbar, im Kühlschrank bis zu 1 Woche.
Einfrieren – Gut verpackt bis zu 3 Monate einfrierbar. Bei 160 °C für 5 Minuten aufbacken.
Handmixer – Mit Knethaken verwenden. Mehr Zeit und Muskelkraft nötig.
Von Hand machen – Möglich, aber aufwändiger. Empfehlenswert ist ein Teigbesen und Teigschaber.